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Pappardelles au pesto de courgettes et noix de cajou avec des myes et de la poitrine fumée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 g de pappardelles aux œufs
  • 1 courgette moyenne
  • 50 g de noix de cajou
  • 40 g de parmesan reggiano
  • 2 brins de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive extra-vierge
  • 400 g de myes
  • 50 g de poitrine fumée
  • Sel

Recette de Sigrid Verbert du blog Cavoletto di Bruxelles

Préparation

Lavez et épluchez la courgette à l’aide d’un épluche-légumes. Ébouillantez les épluchures pendant une minute, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Passez au mixeur les épluchures de courgette avec le basilic, l’ail, le parmesan, les noix de cajou, une pincée de sel et l’huile d’olive. Ensuite, dans une poêle antiadhésive, faites revenir la poitrine coupée en lanières. Une fois dorée, égouttez-la sur du papier absorbant. En même temps, faites ouvrir les myes sur feu moyen.
Faites cuire les pappardelles dans l’eau bouillante et quand elles seront al dente, égouttez-les et faites-les sauter 30 secondes dans la poêle avec les myes. Éteignez le feu, ajoutez le pesto, mélangez vigoureusement et répartissez sur 4 assiettes. Complétez avec les myes et la poitrine croquante. Servez immédiatement.