Masi Campofiorin

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Brochettes de plusieurs viandes avec chutney d’oignons rouges

De délicieuses brochettes faites maison avec de la viande de poulet, de dinde et des petites saucisses de porc, assaisonnées avec des feuilles de laurier. À servir avec un délicieux chutney d’oignons rouges, épicé et rehaussé d’une agréable saveur aigre-douce, un plat qui sera davantage mis en valeur accompagné d’un vin bien équilibré au bouquet épicé tel que le Campofiorin de Masi.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients pour 6 brochettes

Pour les brochettes:

  • 260 g de blanc de poulet, coupé en dé
  • 320 g de morceaux de blanc de dinde
  • 6 mini-saucisses (environ 160 g)
  • 12 feuilles de laurier
  • 30 ml de vin blanc
  • Sauge
  • Romarin
  • Thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel

Pour le chutney:

  • 300 g d’oignons rouges
  • 60 g de sucre de canne
  • 60 g de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 20 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Laurier
  • ½ piment de Cayenne

Recette de Fotogrammi di Zucchero

Préparation

Préparation du chutney d’oignons rouges : épluchez les oignons, émincez-les, placez-les dans une poêle avec de l’huile et de l’eau, puis faites-les cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite du sel, le laurier et le piment de Cayenne, puis laissez cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Ajoutez le sucre petit à petit en le laissant fondre, puis versez le vinaigre et poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture.
Préparez les broches en alternant les morceaux de dinde, de poulet ou de saucisse, et les feuilles de laurier. Laissez mariner dans le vin, l’huile, le sel, l’ail, le thym, la sauge et le romarin pendant environ 30 minutes. Faites cuire les brochettes au barbecue ou sur une grille très chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Accompagnez-les avec le chutney d’oignons rouges.