Masi Campofiorin

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Bagel au zaatar avec jambon cru, robiola aux herbes et œufs durs

Les bagels sont des petits pains en forme d’anneau qui sont d’abord bouillis puis cuits au four. Ils sont typiques de la tradition hébraïque et très répandus aux États-Unis. Ils peuvent être dégustés nature ou bien assaisonnés de sel, ou aromatisés avec des graines de cumin, de pavot ou de sésame. Personnellement, j’aime les saupoudrer de zaatar, un mélange d’épices typique du Moyen-Orient se composant d’huile d’olive, de graines de sésame, de thym, mais aussi de marjolaine, de graines de fenouil et de sumac pour donner une note d’exotisme à ces délicieux petits pains. Ils peuvent être garnis à merveille avec une infinité d’ingrédients, et ils constitueront ainsi un brunch parfait accompagné d’un vin au bouquet fruité et épicé tel que le Campofiorin de Masi.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients pour 6-7 bagels

Pour les bagels:

  • 210 g de farine manitoba
  • 190 g de farine 00/li>
  • 170 ml d’eau tiède
  • 60 ml de lait tiède
  • 8 g de levure de bière sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau en quantité suffisante pour la faire bouillir + 1 cuillère à café de sucre

Pour le zaatar:

  • 20 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de sumac (facultatif)

Pour la garniture:

  • 100 g de jambon cru doux
  • 120 g de fromage robiola
  • 4 œufs durs
  • Thym frais
  • Persil frais
  • Origan frais

Recette realisé par Fotogrammi di Zucchero

Préparation

Commencez par préparer les bagels en versant dans un robot pâtissier les deux farines avec le sucre et la levure. Ajoutez le lait et l’eau tiède, puis commencez à pétrir, à la main ou à l’aide du robot. Laissez reposer pendant environ 20 minutes. Ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites monter la pâte dans un bol recouvert de cellophane dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préparez le zaatar : versez dans un saladier les graines de sésame et les épices et recouvrez d’huile. Laissez reposer. Divisez la pâte en 6 ou 7 parts égales, formez des boules et, avec les doigts, faites un trou au centre de manière à créer des anneaux. Disposez les morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-les d’un chiffon, puis faites-les monter pendant au moins 45 minutes dans un endroit chaud. Lorsqu’ils ont monté, faites cuire les bagels dans une grande quantité d’eau bouillante dans laquelle vous aurez fait fondre une cuillère à café de sucre : plongez-les dans l’eau, puis retirez le papier sulfurisé à l’aide d’une pince et faites-les cuire une minute de chaque côté. Égouttez-les, laissez-les sécher délicatement, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez délicatement le zaatar sur les bagels avec un pinceau, puis faites-les cuire au four préalablement chauffé à 200 °C pendant environ 18-20 minutes ou bien jusqu’à ce que leur surface soit bien dorée. Laissez refroidir. Hachez finement les herbes aromatiques et mélangez-les au fromage robiola. Coupez les œufs en tranches fines. Ouvrez les bagels et garnissez-les avec la robiola aux herbes, les tranches de jambon et les œufs durs.